乾辣椒：辣椒鹽、辣油

通常對於懶惰者，或是日常太忙碌，或是對開伙真的沒有天賦也沒有興趣的朋友，最喜歡的通常都是簡單就能成功，還能讓自己吃上一陣子的方便作法。
乾辣椒系列，就相當適合這樣的朋友，當然，也適合喜歡更加深入鑽研的朋友。

曬乾或者陰乾辣椒

風味有點不同，料理存放兩相宜。
好陽光就曬曬，陰雨天就放通風處陰乾，有耐心總會乾的。

★辣椒粉

手動也可以，機器幫助也可以，總之就是弄成粉。

長期需要或者喜歡把乾物打成粉的話，可以投資一小台磨豆機系列，便宜的千元還有找，也已經相當足夠應付日常簡單少量的磨粉事業了。

★辣椒鹽

辣椒粉+粗海鹽 in 研磨罐 = 辣椒鹽

就這麼簡單，如果喜歡可以放點乾香草植物的葉子碎片，比如紫蘇葉，會有更多層次的味道和香氣。
搖勻隨時要用隨時磨，現磨最香，飯麵湯炸物都百搭。

★辣油

選擇可高溫的好油煮到有點浮動有油香，然後以下兩種方式皆可：
→熱油倒進辣椒粉裡攪拌均勻
→辣椒粉倒進熱油裡（關火）炒一下

後面那個會帶點焦香，看個人喜好，放涼裝罐即可。
這款是香>辣，適合微辣朋友。約5-10分左右就可解決。
也是飯麵湯水餃都百搭款啊！

★注意事項：
全程最多只能中小火，避免油溫太高過了發煙點開始變質以及燥性太強，還有如果是廚房新手，小火也更餘裕點避免手忙腳亂。

→PLUS版一：香料版（網路上看到的列出，下次來實驗）

煮油的時候加入八角、花椒、薑、五香等等任何喜歡的香料，小火炸出香味之後把香料藥材撈出，後面程序一樣。
要放芝麻的等個10分左右油稍微降溫後再加入。

有另外一個版本是比如把白豆蔻、小茴香籽、芫荽籽等一起打碎和辣椒粉混合，有些會加入一根肉桂，一起泡熱油

→PLUS版二：加辣版

辣椒粉分成兩次或者三次，等油降溫（每次約5分）分次加入。
油溫越高香>辣，油溫越低辣>香

★辣油補救法：

如果跟我一樣愛亂來的新手，有可能會發生幾種狀況：油溫不夠高，辣油不香；油放太多，油味太明顯，跟辣味分開。

→補救法：
用小火煮到微滾，放入醬油、鹽、糖、醋等調味，乾脆做成調味油醋類的東東，至少這款很下飯，不會味道不夠吃不下嘴。

油量怎麼樣才算是適量呢？因為我都隨便目測，所以才有機會實驗補救法。（喂！
大致估算應該辣椒的三四倍以內的油量應該都可以，反正就實驗看看都好吃啦！