不专业食谱｜年越し荞麦(跨年荞麦面)

今天是立春，来和大家分享一道料理！

2020年发生了很多事，去年年末的时候，突然想起在日本吃过的跨年荞麦面，于是挑战料理，帮家人去除2020年的晦气，开启新一年的好运！

关于年越し荞麦

日本人会在12/31吃跨年荞麦面，由于荞麦面很容易咬断，象征「在这天晚上将这一年的厄运彻底切断，晦气去除」的意思。

由于年越し荞麦依地区不同有不一样配料、口味及煮法，在此分享我曾经吃过的。

首先准备高汤

日式高汤作法

材料比例

水: 昆布: 柴鱼片
100 : 1 : 2

这边使用的比例是

1L的水: 昆布10g : 柴鱼片20g

1、昆布裁切至可以放入锅内的大小，放入1L的水浸泡30分钟以上。

2、开小火煮大约10分钟，在煮滚之前将昆布捞起。

3、放入20g柴鱼片，开中火煮到滚。

4、在过滤网上铺上布或者烘焙纸，将刚煮好的汤倒入过滤，即完成日式高汤。

ps过滤完的柴鱼片跟昆布可以拌炒变成一道小菜，不要丢掉唷！

※如果不想没时间自制日式高汤，可以使用烹大师、市售高汤(鸡汤块)或是至有贩卖日本商品的超市购买荞麦面专用麺つゆ即可。

进入荞麦面制作

面汤

在高汤里放入2大匙料理酒，4大匙味醂，4大匙薄盐酱油(颜色较淡的)，1小匙的糖

(使用市售麺つゆ的，这步请跳过)

荞麦面

1、煮一锅水，水沸腾之后将面条放入。
(由于市售荞麦面种类很多，煮的时间请依照包装上注明的为主唷！)

2、煮好后快速用冷水冲洗，放入碗内。
(我会再过一次冷开水，避免吃到生水，或是直接用冷开水清洗亦可)

3、配料的部分，可以准备日式厚腐皮、炸虾、鱼板等等，配料可以自行选择搭配。
(由于是临时决定制作，当天食材购买匆忙，所以只有鱼板、竹轮，忘记准备最重要的炸虾啊~~！！！)

4、配料都放妥以后，倒入面汤。

5、切些葱末，最后撒在荞麦面上，就完成啦。

有兴趣的朋友可以在农历年节的时候做做看唷！

预祝大家新春愉快！财源广进！

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