奶制品| 水牛奶| 食味随笔

到广东顺德, 不能不吃的小吃"金榜牛奶", 就是水牛奶做的双皮奶, 奶味香浓, 店家有自己的农场, 每天新鲜采收水牛奶, 再制作金榜提名的奶制品, 能不能吃到就得看你的缘份。

友人伙六艺一起由珠海驱车去顺德吃双皮奶, 跨市跨界到达民生街区, 路上没什么人, 是旧区的宁静, 我们找到了奶酥味小店, 店铺简陋, 但挤满了食客, 在微信支付宝已在菜市场大行其道的电子支付年代, 这家老店只收现金, 这真是一个入门口第一个困境, 我们一毛钱现金都没有! 这也只好先跟其他食客先交割, 线下现金交收, 线上用微信转帐 (这类近币圈的交易方式)

有现金就可以买小吃了, 我们连吃了两碗, 因为实在是有点感叹, 生平最好吃的双皮奶就是这家了, 双皮奶的顶层是簿簿的一层比较有一种发酵鲜芝士的香气, 味道很好, 甜香, 具体是带点日本甜粟米的甜香感, 口感好, 嫩滑, 非常地好吃。

店家说卖完就收铺, 卖不完的会倒掉, 每天就新鲜制作。

六艺对水牛奶制品本就情有独钟, 平常都会买义大利产的水牛奶芝士球(Mozzarella/Burrata)来吃, 因为喜欢浓郁的奶香味。一般有西方食品的超市都会有卖水牛奶芝士球，近期与食聊群员交流, 水牛奶做的芝士球可分为Mozzarella及Burrata*的两种，而Mozzarella可再细分为冷藏及不经冷藏, 在超市买到的就是Mozzarella冷藏的, 所以香气及甜度比较弱，口感上比较结实, 而在高级餐厅有机会可以吃到不经冷藏的。

澳门的Don义大利餐厅所供应的水牛奶芝士沙律前菜, 就是用不经冷藏的类型, 食味层级超过以往所吃的, 就跟上述的双皮奶一样, 一试难忘, 会想一吃再吃的思念。香气及甜度比较强列, 质感上是软软的像半熟蛋糕, 据行内人说, Don的食材占价格七至八成, 食材都用最好的, 义大利入口的优质食材, 但不要以为会很贵(未吃前六艺也以为会很贵, 人家开业了很多年才去吃过才认知到高级不一定贵的道理), 如在澳门的可以去试, 最近还买了酒店的七折券, 就吃的更爽了。

在台湾的比较幸福, 有专门做在地水牛奶芝士的用心生产商可以跟他们买, 他们还不断创新, 在Burrata内加辣, 可以直拿来拌面吃, 可以去脸书查看「慢慢弄乳酪」的产品, 好精彩的各种新鲜制品及创意吃法。

*Burrata is an Italian cow milk cheese (occasionally buffalo milk) made from mozzarella and cream. (维基)