社区活动提案｜精致日料初体验

时间回索到2017年

这是一间想去很久的店，店铺在台北当代艺术馆旁的小街道内，一不小心就会错过，其座落在大同社区大学对面，师傅友善谦和，当晚食材都用季节好料，性价比相当高（最高档次套餐3800新台币）

分享些特别的菜式

前菜：山珍海味组肴，每一款都是极致美味，类似萝卜泥的那个，算是冷汤的一种，将日式高汤加了吉利丁凝固后再搅成蓉；白色的是鳗鱼汤冻；里头还有北海道岩蚝，南非鲍，象拔蚌，这个头盘已经够精彩了吧。

碗：牛蒡汤，清热解毒又好味道，中间的是微烤海鳗卷着牛蒡条。这汤是跟平常的清汤不一样，用的是西式浓汤的方法来处理牛蒡，并加了鲜奶油调味。

三层细腻鲜味的刺身，用岩盐带出鲜甜味的八瓜鱼触须，岩盐及青柠清香的蚌肉，味噌花枝丝。逐层品尝，真的很赞，让人赏心悦目。

江户前握寿司，醋饭很好吃，是用我最爱的池上米，至于用什么水去煮就不知道。我本人是不吃三文鱼的，但野生「时不知」的魅力真没法抗拒，这可是鲑鱼中的极品，是太平洋鲑鱼游经北海道时被捕的，是春夏间的极致美味。真要感谢板长，还给试了伊豆金目鲷的美味。

不一般的海胆饭，加了低温处理的鸡蛋，还有阿里山的芥辣，这一口海胆饭的滋味真是无穷，绝佳!

烤「喜知次」，果然是鱼中贵族，好好味。

吃到"时不知鲑鱼" 是一种非常难得的食味经验

时不知鲑鱼，北海道，据了解，每1-2万条中会补获1条，野生的。

常见的白色脂肪明显的鲑鱼是低级鱼种，而时不知鲑及更罕见的鲑儿（每10万条有2-3条，痴肥症的肥鱼）是高级鱼种。鲑儿暂未有机会品尝，能投得的商家不多。

时不每年5、6月｢走错路｣回游俄罗斯路经北海道一带的｢时不知鲑｣，是一种俄罗斯白鲑，因为尚未抱卵，所以体型较小，体内油脂丰厚、肉质紧实有弹性，再加上这是一种数量很少的野生鲑鱼，被日本人视为很珍贵的食材。

上等的食材, 有质感的餐具也是非常重要

用餐的餐具选用台湾的文创陶艺家【山牌】，并设计出符合店内意象的餐具，质感敦厚干净，展现在杯子刻痕与盘子的纹路中。

筷子是【什么木工作室】做的，很纯朴的木头感，用起来顺手。店家提供桧木木材给工作室制成。

一套餐具，简简单单的，但也流露出店家/师傅对自己料理的执着及内涵。

后记：

港澳地方吃精致日料是非常贵, 而台湾是相对划算, 但也是不便宜, 在无数次的争扎后, 终于决定去吃一次, 体验一下贵价高级精致日料到底是怎样的, 自体验过后, 真是一发不可收拾, 一而再, 再而三的每次在台湾都会找精致的日料用餐, 体验不同师傅`的手艺及储存更多的食味经验, 也越吃越开心, 到现在每季也必须吃一餐精致日料, 感受季节的变化。